Katsuyasu Kamo Echizen Selection – Santoku 170 Juhyo & Petty 150 Shizuku

Die Katsuyasu Kamo Echizen Selection vereint zwei besondere japanische Messer aus Echizen: das Juhyo Santoku 165 und das Shizuku Petty 150. Das Santoku übernimmt die vielseitigen Hauptmesseraufgaben, während das Petty für kleinere Zutaten und präzise Vorbereitungsarbeiten eingesetzt wird.

Beide Messer verbinden einen rostfreien VG10-Schneidkern mit sichtbarer Damastzeichnung und einer markanten Tsuchime-Hammerschlagstruktur. Ihre unterschiedlichen Oberflächenbilder und Wa-Holzgriffe machen die Kombination zugleich zu einer eigenständigen Auswahl innerhalb der KAMO-Messer von izabela K.

izabela K. hat die Messer von KAMO persönlich in Echizen in der Präfektur Fukui kennengelernt und ausgewählt. Im Takefu Knife Village konnten wir verschiedene Messerformen und Ausführungen direkt vergleichen. Technische Angaben zum Klingenaufbau stammen zusätzlich aus unserem direkten Austausch mit Shinsuke Kamo von 加茂刃物製作所 – Kamo Hamono Seisakusho.

Juhyo Santoku 165 und Shizuku Petty 150 – zwei Messer, zwei klar getrennte Aufgaben

Das Katsuyasu Kamo Juhyo Santoku 165 ist das vielseitige Hauptmesser der Kombination. Die 165-mm-Klinge eignet sich für Gemüse, Fisch, Kräuter, Obst und Fleisch ohne Knochen. Die breite Santoku-Form vermittelt viel Kontrolle und bleibt zugleich handlich genug für die tägliche Küchenarbeit.

Das Katsuyasu Kamo Shizuku Petty 150 ergänzt das Santoku mit einer schlankeren 150-mm-Klinge. Es eignet sich besonders für kleinere Zutaten, Kräuter, Obst, präzise Vorbereitungsarbeiten sowie das saubere Parieren von Fisch und Fleisch ohne Knochen.

Im Set enthalten

• 1 × Katsuyasu Kamo Juhyo Santoku 165 – 165 mm japanisches Allzweckmesser
• 1 × Katsuyasu Kamo Shizuku Petty 150 – 150 mm japanisches Petty- und Vorbereitungsmesser

Juhyo – kristalline Tsuchime-Struktur auf dem Santoku

Juhyo (樹氷) bezeichnet in Japan Eis- und Raureifformationen, die sich unter winterlichen Bedingungen an Bäumen bilden. Die unregelmässigen Vertiefungen und Lichtreflexe der gehämmerten Juhyo-Klinge greifen dieses Bild gestalterisch auf.

Beim Santoku entsteht dadurch eine markante, plastische Oberfläche, die sich klar vom feineren Edelstahlperlen-Finish der regulären KAMO-Serie unterscheidet. Die Damastzeichnung bleibt dabei als eigenständiges Element sichtbar.

Shizuku – tropfenartige Tsuchime-Struktur auf dem Petty

Shizuku (雫) bedeutet „Tropfen“. Beim Shizuku Petty prägen gerundete Tsuchime-Vertiefungen die obere Klingenfläche und verändern ihre Wirkung je nach Lichteinfall. Zusammen mit der Damastzeichnung entsteht eine besonders lebendige Oberfläche.

Die beiden Messer gehören damit nicht zu einer identischen optischen Serie, sondern ergänzen sich als zwei eigenständige KAMO-Sonderausführungen: Juhyo mit seiner kristallin wirkenden Santoku-Oberfläche und Shizuku mit seiner tropfenartig interpretierten Petty-Gestaltung.

Rostfreier VG10-Schneidkern mit insgesamt acht Edelstahl-Seitenlagen

Beide Messer besitzen einen rostfreien VG10-Schneidkern. Auf beiden Klingenseiten befindet sich ein mehrlagiger Edelstahlverbund; nach direkter Auskunft von Shinsuke Kamo bestehen beide Klingenseiten zusammen aus insgesamt acht Edelstahl-Seitenlagen.

Der VG10-Kern bildet die eigentliche Schneide. Die Edelstahl-Seitenlagen prägen zugleich die sichtbare Damastzeichnung. Beide Messer sind beidseitig geschliffen (Double Bevel) und besitzen eine Härte von etwa 61 ± 1 HRC.

Zwei unterschiedliche Wa-Holzgriffe

Das Juhyo Santoku 165 besitzt in der von izabela K. angebotenen Ausführung einen achteckigen Wa-Holzgriff mit markanter natürlicher Maserung und heller Holzzwinge.

Beim Shizuku Petty 150 ist der achteckige Wa-Griff grün/natur ausgeführt und ebenfalls mit einer hellen Holzzwinge kombiniert. Farbe und Maserung der Naturmaterialien können von Exemplar zu Exemplar leicht variieren.

Katsuyasu Kamo, Kamo Hamono und die Signatur 加茂勝康

Die auf KAMO-Klingen sichtbaren Schriftzeichen 加茂勝康 geben den Namen Katsuyasu Kamo in japanischer Schreibweise wieder. In japanischer Namensreihenfolge steht der Familienname Kamo vor Katsuyasu; deshalb begegnen international sowohl Kamo Katsuyasu als auch Katsuyasu Kamo.

Katsuyasu Kamo ist eng mit der Geschichte des Takefu Knife Village verbunden. Die Werkstatt Kamo Hamono Seisakusho arbeitet heute in dritter Generation unter Shinsuke Kamo. Für izabela K. ist besonders wertvoll, dass wir die Messer vor Ort ausgewählt haben und technische Fragen direkt mit der Werkstatt klären können.

Eigenschaften / technische Daten

* Handgefertigt; geringfügige Stückabweichungen möglich. Damastzeichnung, Tsuchime-Struktur sowie Farbe und Maserung der Holzgriffe können von Exemplar zu Exemplar variieren.

Schärfe und Pflege – unkompliziert im Alltag, Service bei Bedarf

Die rostfreien VG10-Schneidkerne und Edelstahl-Seitenlagen machen beide Messer im Küchenalltag unkompliziert. Handreinigung, unmittelbares Abtrocknen und ein klingenschonendes Schneidebrett helfen dabei, die feinen Schneiden und die besonderen Oberflächen lange zu erhalten.

Wie häufig eine Unterhaltsschärfung sinnvoll wird, hängt von Nutzung, Schneidtechnik und Schneidebrett ab; einen festen Wartungsrhythmus gibt es nicht. Unsere KAMO-Kunden unterstützen wir bei Bedarf auch nach dem Kauf mit Empfehlungen zur geeigneten Unterhaltspflege und zum Nachschärfen. Sollte später eine professionelle Aufarbeitung sinnvoll werden, können wir die fachgerechte Bearbeitung ebenfalls organisieren.

Für eine lange Schneidleistung

• von Hand reinigen und anschliessend abtrocknen
• nicht in der Spülmaschine reinigen
• klingenschonende Holz- oder hochwertige Kunststoffbretter verwenden
• Glas, Stein und Keramik als Schneidunterlage vermeiden
• keine Knochen, Tiefkühlware oder sehr harte Materialien schneiden

Lieferumfang

• 1 × Katsuyasu Kamo Juhyo Santoku 165
• 1 × Katsuyasu Kamo Shizuku Petty 150

Häufige Fragen zur Katsuyasu Kamo Echizen Selection

Für wen eignet sich diese Zweierkombination?

Das Set eignet sich für Anwender, die ein vielseitiges japanisches Hauptmesser mit einem präzisen Ergänzungsmesser kombinieren möchten und zugleich Wert auf besonders gestaltete Klingen und traditionelle Wa-Griffe legen.

Warum Santoku und Petty gemeinsam?

Das Juhyo Santoku 165 übernimmt die meisten grösseren Schneidaufgaben. Das Shizuku Petty 150 ergänzt es dort, wo eine schlankere und wendigere Klinge Vorteile bietet. Dadurch entstehen zwei klar getrennte Einsatzbereiche ohne unnötige Überschneidung.

Was unterscheidet Juhyo und Shizuku?

Beide Messer besitzen Tsuchime- und Damastelemente, unterscheiden sich aber in ihrer gestalterischen Ausprägung. Juhyo orientiert sich an kristallinen Eis- und Raureifformationen, während Shizuku die Bedeutung „Tropfen“ trägt und durch gerundete Hammerschlagstrukturen geprägt ist.

Sind beide Messer beidseitig geschliffen?

Ja. Sowohl das Juhyo Santoku 165 als auch das Shizuku Petty 150 sind beidseitig geschliffen (Double Bevel).

Sind die Messer rostfrei?

Ja, die Klingen gelten als rostfrei beziehungsweise rostbeständig. Die VG10-Schneidkerne und Edelstahl-Seitenlagen sind deutlich pflegeleichter als klassische Kohlenstoffstahlklingen. Wir empfehlen dennoch Handreinigung und unmittelbares Abtrocknen.

Wie sind die Klingen aufgebaut?

Im Zentrum jeder Klinge liegt ein rostfreier VG10-Schneidkern. Nach direkter Auskunft von KAMO bestehen die Edelstahl-Seitenlagen beider Klingenseiten zusammen aus insgesamt acht Edelstahl-Lagen.

Sind alle Messer optisch identisch?

Nein. Damastzeichnung, Tsuchime-Struktur sowie Farbe und Maserung der Wa-Holzgriffe können aufgrund der handwerklichen Fertigung leicht variieren. Diese Unterschiede gehören zum individuellen Charakter der Messer.

Wie bleiben die Messer langfristig scharf?

Entscheidend sind eine geeignete Schneidunterlage und rechtzeitige Schärfeerhaltung, sobald die gewohnte Leichtigkeit beim Schneiden merklich nachlässt. Einen festen Schärfkalender gibt es nicht. Kunden, die ihre KAMO-Messer bei izabela K. erwerben, beraten wir bei Bedarf auch zur weiteren Unterhaltspflege und können später erforderliche Schleifarbeiten organisieren.