Katsuyasu Kamo Santoku 165 – japanisches Allzweckmesser aus VG10-Damaststahl
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Das Katsuyasu Kamo Santoku 165 ist ein kompaktes japanisches Allzweckmesser für Gemüse, Fisch, Kräuter, Obst und Fleisch ohne Knochen. Die 165 mm lange Klinge aus rostträgem VG10-Damaststahl verbindet kontrollierte Führung, hohe Schneidpräzision und eine handliche Grösse für die tägliche Küchenarbeit.
izabela K. hat diese Messerserie direkt in Echizen in der Präfektur Fukui ausgewählt. Im traditionsreichen Takefu Knife Village konnten wir verschiedene japanische Messerformen vergleichen und die Arbeit der Werkstatt von Katsuyasu Kamo persönlich erleben.
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Katsuyasu Kamo Santoku 165 – das kompakte japanische Allzweckmesser
Das Santoku gehört zu den bekanntesten japanischen Küchenmessern. Sein Name wird häufig mit „drei Tugenden“ übersetzt und verweist auf die vielseitige Verwendung für Gemüse, Fisch und Fleisch. Die breite Klinge und die kompakte Länge unterstützen eine kontrollierte Messerführung und eignen sich besonders gut für präzise Vorbereitungsarbeiten.
Mit seiner Klingenlänge von 165 mm bleibt das Katsuyasu Kamo Santoku angenehm handlich. Es bietet ausreichend Schneidfläche für viele tägliche Aufgaben, benötigt aber weniger Platz auf dem Schneidebrett als ein längeres Gyuto.
Geeignet für
- Gemüse und Kräuter schneiden, zerkleinern und fein vorbereiten
- Fisch portionieren und sauber zuschneiden
- Fleisch ohne Knochen in kontrollierte Stücke schneiden
- Obst und kleinere Zutaten präzise verarbeiten
- gerade Druckschnitte, ruhige Zugschnitte und kurze kontrollierte Wiegebewegungen
Breite Klinge, hohe Kontrolle und vielseitiges Arbeiten
Die für ein Santoku typische breite Klinge vermittelt viel Kontrolle über das Schnittgut. Nach dem Schneiden lassen sich Gemüse, Kräuter und andere Zutaten mit der Klingenseite bequem aufnehmen und in Topf, Pfanne oder Schüssel geben.
Die eher flache Schneidenlinie unterstützt vor allem ruhige Auf- und Abwärtsbewegungen sowie kontrollierte Druck- und Zugschnitte. Das Santoku 165 ist kürzer und kompakter als das Gyuto 210. Wer ein wendiges Allzweckmesser für kleinere und mittelgrosse Schneidarbeiten bevorzugt, findet im Santoku häufig die angenehmere Lösung; das Gyuto bietet dagegen mehr Reichweite für grosse Zutaten und längere Schnitte.
VG10-Damaststahl mit etwa 61 ± 1 HRC
Die Klinge besitzt einen VG10-Schneidkern und rostträge Damaststahl-Lagen. VG10 wird bei hochwertigen japanischen Küchenmessern eingesetzt, weil der Stahl gute Schärfe, Schnitthaltigkeit und eine im Alltag angenehme Korrosionsbeständigkeit miteinander verbindet.
Die sichtbare Damaststruktur verleiht der Klinge ihren individuellen Charakter. Trotz der rostträgen Ausführung sollte das Messer nicht längere Zeit feucht liegen bleiben und nach der Reinigung direkt abgetrocknet werden.
Direkt in Echizen ausgewählt
Echizen zählt zu den traditionsreichen Regionen der japanischen Messerfertigung. Schmieden, Wärmebehandlung, Schleifen und präzise Endbearbeitung bestimmen gemeinsam die Qualität und den Charakter eines japanischen Küchenmessers.
Durch unseren persönlichen Besuch im Takefu Knife Village und den direkten Austausch mit der Werkstatt können wir die Herkunft dieser Messerserie nachvollziehbar vermitteln. Das Katsuyasu Kamo Santoku 165 verbindet praktische Alltagstauglichkeit mit einer klaren handwerklichen Herkunft.
Eigenschaften / technische Daten
| Katsuyasu Kamo Santoku 165 | |
|---|---|
| Hersteller | Katsuyasu Kamo |
| Messertyp | Santoku / japanisches Allzweckmesser |
| Klingenlänge | 165 mm / 16,5 cm |
| Gesamtlänge | ca. 300 mm / 30,0 cm |
| Klingenmaterial | rostträger VG10-Damaststahl |
| Härte | ca. 61 ± 1 HRC |
| Griff | Plywood-/Schichtholzgriff mit geschlossener Metallzwinge |
| Herkunft | Echizen, Präfektur Fukui, Japan |
| Zustand | Neuware – lagernd und lieferbar |
Pflegehinweise
- nur von Hand reinigen
- nach der Reinigung sofort sorgfältig abtrocknen
- nicht in der Spülmaschine reinigen
- keine Knochen, Tiefkühlware oder sehr harte Materialien schneiden
- auf einem geeigneten Holz- oder Kunststoffbrett verwenden
- die Schneide regelmässig fachgerecht nachschärfen oder nachschärfen lassen
Lieferumfang
- 1 × Katsuyasu Kamo Santoku 165
Häufige Fragen zum Katsuyasu Kamo Santoku 165
Für wen eignet sich ein Santoku mit 165 mm Klingenlänge?
Das Santoku 165 eignet sich besonders für Anwender, die ein kompaktes und vielseitiges Allzweckmesser für Gemüse, Fisch, Kräuter und Fleisch ohne Knochen suchen. Die Klingenlänge ist gut kontrollierbar und passt auch auf kleinere Arbeitsflächen.
Was unterscheidet das Santoku 165 vom Gyuto 210?
Das Santoku ist kürzer, kompakter und besitzt eine breitere Klinge. Das Gyuto 210 bietet mehr Reichweite und eignet sich besonders für längere Zugschnitte und grössere Zutaten. Beide Messer sind vielseitig, sprechen aber unterschiedliche Vorlieben bei Klingenlänge und Schneidbewegung an.
Kann mit dem Santoku 165 gewiegt werden?
Kurze und kontrollierte Wiegebewegungen sind möglich. Wegen der vergleichsweise flachen Schneidenlinie eignet sich das Santoku jedoch besonders für Druckschnitte, Auf- und Abwärtsbewegungen und ruhige Zugschnitte.
Ist das Katsuyasu Kamo Santoku 165 rostfrei?
Die Klinge besteht aus rostträgem VG10-Damaststahl. Sie ist pflegeleichter als eine nicht rostträge Kohlenstoffstahlklinge, sollte aber trotzdem von Hand gereinigt und direkt abgetrocknet werden.