Katsuyasu Kamo Usuba 165 – japanisches Gemüsemesser aus VG10-Damaststahl
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Das Katsuyasu Kamo Usuba 165 ist ein spezialisiertes japanisches Gemüsemesser für präzise Schnitte bei Gemüse, Kräutern und pflanzlichen Zutaten. Die 165 mm lange Klinge aus rostträgem VG10-Damaststahl verbindet eine hohe, geradlinige Klingenform mit kontrollierter Führung auf dem Schneidebrett.
izabela K. hat diese Messerserie direkt in Echizen in der Präfektur Fukui ausgewählt. Im traditionsreichen Takefu Knife Village konnten wir verschiedene japanische Messerformen vergleichen und die Arbeit der Werkstatt von Katsuyasu Kamo persönlich erleben.
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Katsuyasu Kamo Usuba 165 – das japanische Gemüsemesser für präzise Schnitte
Das Usuba ist auf die feine Verarbeitung von Gemüse ausgerichtet. Seine hohe Klinge und die vergleichsweise gerade Schneidenlinie unterstützen kontrollierte Auf- und Abwärtsbewegungen und ermöglichen gleichmässige Schnittflächen.
Mit seiner Klingenlänge von 165 mm bleibt das Katsuyasu Kamo Usuba handlich, bietet aber zugleich ausreichend Klingenhöhe für grössere Gemüsestücke. Dadurch eignet es sich für sorgfältige Vorbereitungsarbeiten ebenso wie für regelmässige Schneidaufgaben in der Gemüseküche.
Geeignet für
- Gemüse und Kräuter sauber schneiden und fein vorbereiten
- gleichmässige Julienne- und Brunoise-Schnitte
- Kohl, Lauch, Zucchini und anderes Gemüse kontrolliert portionieren
- gerade Druckschnitte und ruhige Auf- und Abwärtsbewegungen
- geschnittene Zutaten mit der breiten Klingenseite aufnehmen
Hohe Klinge, gerade Schneide und kontrollierte Gemüsearbeit
Die breite Klingenfläche erleichtert das Führen und Aufnehmen von geschnittenem Gemüse. Nach dem Schneiden lassen sich die Zutaten mit der Klingenseite bequem in Topf, Pfanne oder Schüssel geben.
Die eher gerade Schneidenlinie ist besonders für präzise Druckschnitte geeignet. Im Unterschied zu einem stärker gerundeten europäischen Kochmesser steht beim Usuba nicht die ausgeprägte Wiegebewegung im Vordergrund, sondern eine kontrollierte, möglichst senkrechte Schnittführung.
VG10-Damaststahl mit etwa 61 ± 1 HRC
Die Klinge besitzt einen VG10-Schneidkern und rostträge Damaststahl-Lagen. VG10 wird bei hochwertigen japanischen Küchenmessern eingesetzt, weil der Stahl gute Schärfe, Schnitthaltigkeit und eine im Alltag angenehme Korrosionsbeständigkeit miteinander verbindet.
Die sichtbare Damaststruktur verleiht der Klinge ihren individuellen Charakter. Trotz der rostträgen Ausführung sollte das Messer nicht längere Zeit feucht liegen bleiben und nach der Reinigung direkt abgetrocknet werden.
Direkt in Echizen ausgewählt
Echizen zählt zu den traditionsreichen Regionen der japanischen Messerfertigung. Schmieden, Wärmebehandlung, Schleifen und präzise Endbearbeitung bestimmen gemeinsam die Qualität und den Charakter eines japanischen Küchenmessers.
Durch unseren persönlichen Besuch im Takefu Knife Village und den direkten Austausch mit der Werkstatt können wir die Herkunft dieser Messerserie nachvollziehbar vermitteln. Das Katsuyasu Kamo Usuba 165 verbindet eine spezialisierte Gemüseform mit einer klaren handwerklichen Herkunft.
Eigenschaften / technische Daten
| Katsuyasu Kamo Usuba 165 | |
|---|---|
| Hersteller | Katsuyasu Kamo |
| Messertyp | Usuba / japanisches Gemüsemesser |
| Klingenlänge | 165 mm / 16,5 cm |
| Gesamtlänge | 303 mm / 30,3 cm |
| Klingenmaterial | rostträger VG10-Damaststahl |
| Härte | ca. 61 ± 1 HRC |
| Griff | Plywood-/Schichtholzgriff mit geschlossener Metallzwinge |
| Herkunft | Echizen, Präfektur Fukui, Japan |
| Zustand | Neuware – lagernd und lieferbar |
Pflegehinweise
- nur von Hand reinigen
- nach der Reinigung sofort sorgfältig abtrocknen
- nicht in der Spülmaschine reinigen
- keine Knochen, Tiefkühlware oder sehr harte Materialien schneiden
- auf einem geeigneten Holz- oder Kunststoffbrett verwenden
- die Schneide regelmässig fachgerecht nachschärfen oder nachschärfen lassen
Lieferumfang
- 1 × Katsuyasu Kamo Usuba 165
Häufige Fragen zum Katsuyasu Kamo Usuba 165
Für welche Arbeiten eignet sich das Usuba 165?
Das Usuba 165 eignet sich besonders für die präzise Verarbeitung von Gemüse. Die hohe Klinge und die gerade Schneidenlinie unterstützen kontrollierte Druckschnitte, gleichmässige Scheiben sowie feine Julienne- und Brunoise-Schnitte.
Was unterscheidet das Usuba 165 vom Santoku 165?
Das Usuba ist stärker auf Gemüse und gerade Schnittbewegungen spezialisiert. Das Santoku ist vielseitiger und eignet sich zusätzlich für Fisch und Fleisch ohne Knochen. Wer überwiegend Gemüse verarbeitet, profitiert von der hohen und geradlinigen Usuba-Form; wer ein breiter einsetzbares Allzweckmesser sucht, greift eher zum Santoku.
Kann mit dem Usuba 165 gewiegt werden?
Ausgeprägte Wiegebewegungen stehen bei dieser Messerform nicht im Vordergrund. Die vergleichsweise gerade Schneidenlinie eignet sich vor allem für kontrollierte Druckschnitte und ruhige Auf- und Abwärtsbewegungen.
Ist das Katsuyasu Kamo Usuba 165 rostfrei?
Die Klinge besteht aus rostträgem VG10-Damaststahl. Sie ist pflegeleichter als eine nicht rostträge Kohlenstoffstahlklinge, sollte aber trotzdem von Hand gereinigt und direkt abgetrocknet werden.