Katsuyasu Kamo Shin Set – Petty 150, Usuba 165, Santoku 165 und Gyuto 210

Das Katsuyasu Kamo Shin Set vereint vier japanische Messer für eine vielseitige und klar abgestufte Küchenarbeit: Petty 150, Usuba (Nakiri) 165, Santoku 165 und Gyuto 210. Vom präzisen Vorbereitungsmesser über das spezialisierte Gemüsemesser bis zum kompakten und langen Kochmesser deckt das Set zentrale Schneidaufgaben mit jeweils passender Klingenform ab.

izabela K. hat die KAMO-Messer persönlich in Echizen in der Präfektur Fukui ausgewählt. Im Takefu Knife Village konnten wir unterschiedliche Messerformen und Ausführungen direkt vergleichen. Angaben zum Klingenaufbau und zur Oberflächenbehandlung stammen zusätzlich aus unserem direkten Austausch mit Shinsuke Kamo von 加茂刃物製作所 – Kamo Hamono Seisakusho.

Katsuyasu Kamo Shin Set – vier Messer für eine vielseitige Grundausstattung

Die vier Messer sind so kombiniert, dass sie unterschiedliche Rollen übernehmen. Das Petty 150 deckt präzise Vorbereitungsarbeiten ab. Das Usuba (Nakiri) 165 ist auf Gemüse spezialisiert, das Santoku 165 dient als kompaktes Allzweckmesser und das Gyuto 210 übernimmt grössere Kochmesseraufgaben mit mehr Reichweite.

Im Set enthalten

• Petty 150 – 150 mm Klinge für Obst, Gemüse, Fisch und kleinere Fleischstücke
• Usuba (Nakiri) 165 – 165 mm hohe Gemüseklinge für kontrollierte Druck- und Zugschnitte
• Santoku 165 – kompaktes Allzweckmesser für Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen
• Gyuto 210 – 210 mm Kochmesser für grössere Zutaten, längere Zugschnitte und vielseitige Hauptmesseraufgaben

Wie ergänzen sich Petty 150, Usuba (Nakiri), Santoku und Gyuto?

Das Petty 150 besitzt eine schlanke 150-mm-Klinge und eignet sich für präzise Zugschnitte, Obst, Gemüse sowie kleinere Fisch- und Fleischstücke. Es ist deutlich kompakter als die drei höheren Messer des Sets und übernimmt dadurch besonders gut feinere Vorbereitungsarbeiten.

Das Usuba (Nakiri) 165 ergänzt das Set mit einer hohen, relativ geraden Klinge für Gemüse. KAMO selbst führt dieses Modell als „USUBA (NAKIRI)-165“. Das konkrete Messer ist beidseitig geschliffen und besonders für kontrollierte Druck- und Zugschnitte auf dem Schneidebrett ausgelegt.

Das Santoku 165 bietet eine kompakte, breite Allzweckform für viele tägliche Aufgaben. Das Gyuto 210 erweitert den Einsatzbereich um mehr Reichweite und eignet sich besonders für grössere Zutaten und längere Schnittbewegungen.

Für wen ist das vierteilige KAMO Shin Set sinnvoll?

Das Shin Set eignet sich für Anwender, die eine kompakte, aber vielseitige KAMO-Grundausstattung suchen. Die Zusammenstellung deckt feine Vorbereitungsarbeiten, Gemüse, kompakte Allzweckaufgaben und grössere Kochmesserarbeiten ab, ohne zwei ähnliche Petty-Grössen miteinander zu kombinieren.

Damit bietet das Shin Set einen klaren Aufbau: ein schlankes Vorbereitungsmesser, ein spezialisiertes Gemüsemesser und zwei unterschiedlich dimensionierte Hauptmesser.

Rostfreier VG10-Schneidkern mit insgesamt acht Edelstahl-Seitenlagen

Alle vier Messer besitzen denselben bestätigten Grundaufbau: Im Zentrum liegt ein rostfreier VG10-Schneidkern. Auf beiden Klingenseiten befindet sich ein mehrlagiger Edelstahlverbund; beide Klingenseiten zusammen bestehen aus insgesamt acht Edelstahl-Seitenlagen.

Der VG10-Kern bildet die eigentliche Schneide. Die Edelstahl-Seitenlagen prägen zugleich die sichtbare Damastzeichnung. Mit einer Härte von etwa 61 ± 1 HRC verbinden die Messer hohe Schärfe und gute Schnitthaltigkeit mit hoher Korrosionsbeständigkeit. Alle vier Messer sind beidseitig geschliffen (Double Bevel).

Edelstahlperlen-Finish und Damastzeichnung

Bei Petty 150, Usuba (Nakiri) 165, Santoku 165 und Gyuto 210 wird die Klingenoberfläche nach direkter Auskunft von KAMO mit Edelstahlperlen behandelt. Dadurch entsteht die fein matte Oberflächenwirkung, auf der die Damastzeichnung sichtbar bleibt.

Die Oberflächenbehandlung betrifft die Gestaltung der Klinge und verändert nicht den bestätigten Aufbau aus VG10-Schneidkern und Edelstahl-Seitenlagen.

Katsuyasu Kamo, Kamo Hamono und die Signatur 加茂勝康

Die auf den Klingen sichtbaren Schriftzeichen 加茂勝康 geben den Namen Katsuyasu Kamo in japanischer Schreibweise wieder. In japanischer Namensreihenfolge steht der Familienname Kamo vor Katsuyasu; deshalb begegnen international sowohl Kamo Katsuyasu als auch Katsuyasu Kamo. Beide Bezeichnungen meinen dieselbe Person.

Katsuyasu Kamo ist eng mit der Geschichte des Takefu Knife Village verbunden. Für izabela K. ist besonders wertvoll, dass wir die Messer nicht nur aus Produktunterlagen kennen, sondern vor Ort ausgewählt haben und technische Fragen direkt mit der Werkstatt klären können.

Eigenschaften / technische Daten

* Handgefertigt; geringfügige Stückabweichungen möglich.

Schärfe und Pflege – unkompliziert im Alltag, Service bei Bedarf

Katsuyasu-Kamo-Messer sind für den regelmässigen Einsatz in der Küche gemacht. Die rostfreien VG10-Schneidkerne und Edelstahl-Seitenlagen sind im Alltag unkompliziert zu pflegen. Handreinigung, unmittelbares Abtrocknen und ein klingenschonendes Schneidebrett helfen dabei, die feinen Schneiden lange zu erhalten.

Wie häufig eine Unterhaltsschärfung sinnvoll wird, hängt von Nutzung, Schneidtechnik und Schneidebrett ab; einen festen Wartungsrhythmus gibt es nicht. Unsere KAMO-Kunden unterstützen wir bei Bedarf auch nach dem Kauf mit Empfehlungen zur geeigneten Unterhaltspflege und zum Nachschärfen. Sollte später eine professionelle Aufarbeitung sinnvoll werden, können wir die fachgerechte Bearbeitung ebenfalls organisieren.

Für eine lange Schneidleistung

• von Hand reinigen und anschliessend abtrocknen
• nicht in der Spülmaschine reinigen
• klingenschonende Holz- oder hochwertige Kunststoffbretter verwenden
• Glas, Stein und Keramik als Schneidunterlage vermeiden
• keine Knochen, Tiefkühlware oder sehr harte Materialien schneiden

Lieferumfang

• 1 × Katsuyasu Kamo Petty 150
• 1 × Katsuyasu Kamo Usuba (Nakiri) 165
• 1 × Katsuyasu Kamo Santoku 165
• 1 × Katsuyasu Kamo Gyuto 210

Häufige Fragen zum Katsuyasu Kamo Shin Set

Für wen eignet sich das Katsuyasu Kamo Shin Set?

Das Set eignet sich für Anwender, die eine kompakte, aber breit einsetzbare Auswahl japanischer Messer für unterschiedliche tägliche Schneidaufgaben suchen. Es deckt präzise Vorbereitung, Gemüse, kompakte Allzweckschnitte und grössere Kochmesseraufgaben ab.

Warum enthält das Set nur ein Petty?

Das Petty 150 übernimmt im Shin Set die Rolle des schlanken Vorbereitungsmessers mit möglichst grossem Einsatzbereich. Es bietet mehr Reichweite als die kürzeren Petty-Grössen und ergänzt dadurch Usuba, Santoku und Gyuto besonders vielseitig.

Warum enthält das Set Santoku 165 und Gyuto 210?

Santoku und Gyuto sind beide vielseitig, unterscheiden sich aber in Form und Reichweite. Das Santoku 165 ist kompakter und besitzt eine breitere Klinge. Das Gyuto 210 bietet mehr Reichweite für grössere Zutaten und längere Zugschnitte.

Welche Aufgabe übernimmt das Usuba (Nakiri) 165 im Set?

Das Usuba (Nakiri) 165 ist auf präzise Gemüsearbeit ausgerichtet. Seine hohe, relativ gerade Klinge unterstützt kontrollierte Druck- und Zugschnitte und erleichtert das Aufnehmen geschnittener Zutaten mit der breiten Klingenseite.

Sind alle vier Messer beidseitig geschliffen?

Ja. Petty 150, Usuba (Nakiri) 165, Santoku 165 und Gyuto 210 sind beidseitig geschliffen (Double Bevel).

Sind die Messer im Shin Set rostfrei?

Ja, die Klingen gelten als rostfrei beziehungsweise rostbeständig. Die VG10-Schneidkerne und Edelstahl-Seitenlagen sind deutlich pflegeleichter als klassische Kohlenstoffstahlklingen. Wir empfehlen dennoch Handreinigung und unmittelbares Abtrocknen.

Wie sind die Klingen aufgebaut?

Im Zentrum jeder Klinge liegt ein rostfreier VG10-Schneidkern. Nach direkter Auskunft von KAMO bestehen die Edelstahl-Seitenlagen beider Klingenseiten zusammen aus insgesamt acht Edelstahl-Lagen.

Wie bleiben die KAMO-Messer langfristig scharf?

Entscheidend sind eine geeignete Schneidunterlage und rechtzeitige Schärfeerhaltung, sobald die gewohnte Leichtigkeit beim Schneiden merklich nachlässt. Einen festen Schärfkalender gibt es nicht. Kunden, die ihr KAMO Shin Set bei izabela K. erwerben, beraten wir bei Bedarf auch zur weiteren Unterhaltspflege und können später erforderliche Schleifarbeiten organisieren.